Ramslökpesto – eller hur jag plockade min egen mat i skogen

Det var en riktigt krispig vårvinterdag (för övrigt ett väldigt svenskt begrepp) då vi återvände till Volkspark Pankow för att äta scones och dricka te och sedan promenera i det bleka solljuset. När vi kom till en skogsdunge möttes vi av en stark vitlöksdoft. Eller var det kanske gräslök? Nej, något ännu bättre: ramslök!

Detta skogets gröna guld som tydligen växer som ogräs, men som till skillnad från vanligt standardogräs med fördel kan användas i matlagning. För oss som gillar smaken av vitlök då. Ramslök kallas på engelska faktiskt för wild garlic eller Bear’s garlic. På tyska ”Bärlauch”, alltså Björnlök. Helt oförberedd inför detta hav av ramslök hade jag såklart ingen sak eller behållare med mig, men när jag såg andra friluftsklädda tyskar hukande smyga omkring och plocka ramslök, ja då kunde jag inte längre motstå frestelsen. Alltså avvek vi från promenadstigen (radikalt! otyglat! #yolo!) och plockade färsk ramslök tills den provisoriska behållaren av tidskriftspapper böljade över.

Här ser ni underteckad som lurigt står och håller i en massa färska ramslöksblad.

När jag sedan kom hem och googlade ramslök så läste jag att det är lätt att förväxla med andra, dödligt giftiga växter! Så det gäller att hålla koll och vara informerad. Tydligen är det lätt att förväxla ramslök med liljekonvalj och tidlösa. Två tips är dock att ramslök luktar vitlök och att både ovansida och undersida av ramslökens blad är matta. Det finns många källor på internet som mer ingående beskriver hur en kan lära sig se skillnad på de olika växterna.

Efter att jag försäkrat mig om att jag verkligen bara tagit med mig ramslök hem var det dags att tillaga densamma.

Vet ni vad som är gott att laga med ramslök?

Ramslökpesto!  Just därför lagade jag en vegansk pesto på ramslök och åt med pasta och rostade pinjenötter. Här har ni ett recept. Typ.

Vegansk ramslökpesto
(cirka 4 portioner)

modifierat från detta recept: https://www.hemtrevligt.se/icakuriren/recept/ramslokspesto/

Du behöver:

(ungefärliga måttangivelser!)
200 gram färsk ramslök
0,5 dl pinjenötter
2 msk vegansk parmesan 
2 msk bjäst
1-1,5 dl olivolja
salt

– som sagt, det är ungefärliga måttangivelser, testa och smaka av!

För det här receptet behöver du däremot INGEN vitlök…

Gör såhär:

Börja med att rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.

Blanda sedan ramslöken, parmesan, citronsaft och salt i en blender/mixer med de rostade pinjenötterna, men spara några till garnering.
Tillsätt en aning olivolja så att mixern kan komma igång. Allt eftersom att det mixar strilar du i mer olivolja tills du uppnått önskad konsistens. Ungefär såhär bör det se ut:

Smaka av och tillsätt med av vad du nu kan tänkas sakna, bjäst, citron, salt?

Servera med någon pasta du gillar och garnera med rostade pinjenötter och mer vegansk parmesan.

Gillar du ramslök? Brukar du plocka mat som växer fritt, till exempel svamp, bär eller ramslök? Kommentera gärna nedan!