Min farmor var en riktig bullbakande sådan. Fanns det inte hembakta kanelbullar i frysen så var det för att hon just var i stånd med att baka en ny dubbelsats. Hon hade en drös med barn och ännu fler barnbarn för vilka dörren alltid stod öppen och därför var hon en riktig hejare på barnvänlig mat. Även om jag aldrig vill se en kasslergratäng igen så minns jag andra rätter med mer värme.
En sådan rätt är hennes köttfärssås som jag har ett väldigt tydligt minne av. Jag var redan lite större, kanske tolv när jag hjälpte henne tillaga den, det vill säga jag rörde runt i grytan medan hon gjorde resten. Jag minns fortfarande chocken när jag insåg vad de hemliga ingredienserna var: creme fraiche och ketchup.
Ganska långt från maten jag äter och lagar nuförtiden, men ni vet ju hur det är med nostalgi och barndomsminnen: ibland vill man bara föras tillbaka om så bara för en kvart. Här är alltså den barnvänliga köttfärssåsen på farmors vis, med en twist: jag gör den vegansk.
Vegansk spagetti med färssås på farmors vis
Räcker gott och väl för två personer (och en kan njuta av resterna nästa dag).
Tillagningstid: ca 30 min
Du behöver:
180-200 gram vegansk färs (kolla så att den inte har för mycket egensmak och kryddning)
2 små gula lökar (eller en stor)
1 mellanstor vitlöksklyfta
1,5 burkar krossade tomater
1,5 msk ketchup
knappt 1 tsk torkad oregano
1 näve färsk basilika
0,5-1 dl vegansk creme fraiche
2 msk olja
1 msk vegetabiliskt margarin
salt och peppar
Pasta för två personer
Gör såhär:
Börja med att ställa fram samtliga ingredienser – jag lovar att det gör hela matlagningsprocessen trevligare!
Hacka löken och vitlöken så stora som du vill ha dem.
Hacka basilikan men spara några blad till dekoration. Värm upp olja på hög till medelhög värme i en stor stekpanna. När du känner hettan lägger du i löken och vitlöken, stek under omrörning tills den är glasig. Klicka i en matsked margarin. Nu lägger du i den veganska färsen och låter den steka tillsammans med löken på medelhög värme.
Nu kan du också sätta igång pastavattnet.
Häll på de krossade tomaterna och rör om ordentligt. Lägg i den hackade basilikan och oreganon. Häll på ketchupen. Salta och peppra och smaka av. Låt puttra under tiden du börjar koka pastan enligt förpackningen instruktioner.
Efter några minuter kan du tillsätta den veganska creme fraichen. Rör runt och smaka av igen. Du kanske vill ha det ännu mildare, då kan du ”krydda” med mer ketchup och creme fraiche.
När pastan kokat klart häller du av pastavattnet, sköljer den med kallt vatten och, ja just det, tillsätter en rejält tilltagen matsked margarin.
Färdigt! Servera med färsk basilika och vegansk parmesan.
Vilka recept minns du från din barndom? Kommentera gärna nedan!
Bitar av Berlin 