Quinoasallad med morötter och kikärtor

Efter en eftermiddag på sjuksoffan och tillhörande feelgood-snacks passade det väldigt bra med en knaprig sallad. Väldigt simpel att göra, om en lyckas undvika att tappa quinoafrön överallt… Det enda som tog sin lilla tid var att hacka morötter i små, smala stavar men för att inte bli uttråkad kollade jag på tredje säsongen av Grace and Frankie, så win-win. För mig då.

vegansk quinoasallad med kikärter och morötter

Den här salladen får en fruktig sötma tack vare torkade aprikoser och berberisbär.

quinoasallad

Vegansk quinoasallad med morötter och kikärtor

inspirerad av den här marockanska salladen. Räcker för två till fyra personer. Beroende på hur hungriga ni är.

Du behöver:

1 mugg röd quinoa (eller cirka 100 gram)
1 tsk grönsaksbuljong (i Tyskland köper vi alltid i pulverform, inte i tärningar)
1 stor morot, hackad i små, smala stavar
2 salladslökar
1 burk kikärtor, sköljda och avrunna (men spara aquafaban och gör vegansk majonnäs!)
1 handfull torkade aprikoser, hackade
0,5 dl berberisbär
2 msk pistagenötter, hackade
1 dl löst packad bladpersilja, hackad.

Gör en dressing på 0,5 dl olivolja, 1 msk citronsaft, 1 msk limesaft, 1 msk lönnsirap, salt, chilipulver och spiskummin.

Gör såhär:

Alltså, det här är verkligen busenkelt. Koka quinoan enligt anvisningarna, men addera grönsaksbuljongen i kokvattnet för extra smak. Låt den sedan svalna. Eftersom alla ingredienserna redan är hackade sedan ovan (kollar du också på teve/datorn när du hackar grönsaker och lagar mat? Eller är det bara jag?) så är det bara att blanda allt.

Blanda sedan alla ingredienserna till dressingen och strila den över. Servera med ett gott fluffigt bröd som du doppar i lite olivolja. Ja, annars blir det ju för nyttigt.

Det är en god och fräsch sallad. Nästa gång skulle jag nog testa att ha både persilja och färsk mynta i.

Quinoasallad med morötter

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: