Gör egen vegansk majonnäs

Aquafaba. Denna oansenliga vätska som hittills spolats direkt ner i vasken har äntligen fått upprättelse. Nuförtiden använder vi den som äggersättning, bakar med den, lagar med den och gör krämig vegansk majonnäs med den.

För er som inte vet vad aquafaba är så kan jag gladeligen berätta att det är kikärtsspad. Ja, faktiskt. Den slemmiga, transparenta vätskan som du rynkat på näsan åt när du öppnat en burk kikärtor.

Och på den ska vi göra majonnäs!

Innan vi börjar med receptet vill jag bara säga att om du förväntar dig något som smakar exakt som äggmajonnäs och inte nöjer dig med något annat: På coop (obs! ej sponsrat) har de en billig veganvänlig variant.

Men om du är sugen på något som funkar helt och fullt som ersättning för vanlig majonnäs, som har en egen smak (sååå god!), vänligen fortsätt läs.

Jag har testat en del olika varianter, olika oljor och detta är min favoritversion hittills. Dock föreslår jag att var och en testar sig fram till sin personliga smakfavorit. Det kan också variera hur mycket olja du har i. Bara testa.

Vegansk majonnäs (gjord på aquafaba)

Du behöver:

3 msk + 1 tsk aquafaba (teskeden fick jag tillsätta i efterhand när jag inte uppnådde önskad konsistens till en början)
1 stor tsk dijonsenap
½-1 tsk vitlökspulver
½-1 tsk lökpulver
1 tsk vitvinsvinäger
½-1 msk färskpressad citronsaft
1 dl rapsolja
½ dl olivolja

Eventuellt en nypa salt! Testa dig fram.

Gör såhär:

Placera alla ingredienser förutom oljorna i en hög behållare med liten botten – din stavmixer ska få plats, men inte mycket annat.

Kör på och mixa, mixa, mixa och försök få i lite luft i gojjan. Visst, det kanske funkar med en elvisp också men min elvisp råkar vara sönder, ok?

När det börjar skumma och bubbla, mixa lite till. Sedan låter du rapsoljan strila ner samtidigt som du fortsätter mixa tills det blir en riktigt krämig emulsion. Om du testar att smaka nu så kommer det förhoppningsvis föra tankarna till sourcream & onion-pringles. Försök att inte ”provsmaka” bort hälften nu.

Nu kan du tillsätta olivoljan i en långsam stråle samtidigt som du mixar. Givetvis kommer det smaka godare ju bättre olivoljan är. Fortsätt mixa tills det uppnått önskvärd konsistens. Häll det sedan i ett glas eller annan behållare som går att försluta och sätt in i kylskåpet. Ta sedan fram när du ska laga veganska lobster rolls, till exempel!

Majonnäsen håller sig i kylskåpet i minst en vecka. Lämna gärna en kommentar om du testar receptet, så blir jag glad.

Även om du inte testar receptet får du såklart också lämna en kommentar, jag är lika glad för det.