Goda grejer jag ätit på sistone #3

Det har varit lite si och så med veckomatsedeln på senaste tiden. Dels på grund av förkylning, dels har jag varit iväg en del samt jobbat sena kvällar. Så det har blivit spontanbeslut på kvällarna gällande vad som serveras (vilket jag starkt ogillar). Men också många smörgåsar (vilket jag gillar nästan lite för mycket).

Men det skulle vara fel att påstå att jag inte ätit en massa goda middagar och här är några av dem:

Vegansk carbonara med soltorkade tomater

Jag såg det här receptet på pinterest och blev så besatt av det att jag var tvungen att laga det snarast. Och med all rätt, för det här är så himla gott, nog den godaste veganska ”carbonaran” jag ätit faktiskt. De soltorkade tomaterna får gosa till sig i en rökig marinad för att ersätta baconet i en vanlig carbonara. Jag hade ingen liquid smoke till hands så jag använde rökt paprikapulver och hot sauce med chipotlesmak. Du hittar receptet här. Jag serverade med min hemmagjorda parmesan och lite klassisk bladpersilja, alltid lika gott!

Röd currygryta med grönsaker (räcker till 2 pers + 1 portion rester)

Om du är sugen på något smakrikt som inte kräver alldeles för mycket eftertanke vid tillagningen, då passar den här grytan alldeles perfekt! Använd bara grönsaker du har hemma, exempelvis broccoli, paprika och morötter. Lyxa till det med cashewnötter.

Gör så här: Börja med att skiva och hacka alla grönsaker, så går det snabbare när du väl är igång. Öppna även en konservburk kokosmjölk. Sätt sedan igång riset och koka det enligt förpackningen. Värm upp lite rostad sesamolja i en stor stekpanna. Lägg i 1 hackad vitlök och cirka 1 tsk hackad färsk ingefära och låt det fräsa så att vitlöken får lite svag färg. Nu adderar du 1-2 msk röd currypasta och en skvätt kokosmjölk. Låt allt gosa till sig lite och sedan lägger du till grönsakerna och låter allt steka i 5-10 minuter. Om du som jag ångkokt broccolin så vänta med att tillsätta den. Häll nu på resten av kokosmjölken, broccolin och kanske skivad purjolök. Smaka av och tillsätt eventuellt mer currypasta eller salt. Låt det puttra i cirka 5 minuter. Sedan kan du ösa på med en handfull cashewnötter. Okej, ta några fler, det är ju så gott. Nu borde riset vara färdigt och grytan också. Servera och avnjut.

Vegoburgare på sötpotatis och pumpa med avokadokräm

Detta var ju de färdiga burgarna som jag köpte på veganz efter att ha provsmakat i butiken. För att peppa till dem gjorde jag en krämig guacamole och hade såklart färska rödlöksringar till. Burgarna var goda men om jag ska vara helt ärlig så föredrar jag att göra egna veganska burgare, som dessa kimchipolentaburgare, eller vad sägs om dessa?

Har du ätit eller lagat något särskilt gott på sistone, eller har du någon paradrätt som du gärna lagar om och om igen? Kommentera gärna nedan!

Här hittar du del 1 och del 2, hoppas att något kan inspirera!